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DELICIA NACIONAL

Día del Dulce de Leche: los argentinos, pioneros y consumidores por excelencia

Hoy, 11 de octubre, se celebra el Día Internacional del Dulce de Leche. Los argentinos son los primeros consumidores mundiales, a razón de tres kilos anuales per cápita, de este manjar que, junto con el asado, las empanadas y el mate, integra el patrimonio cultural gastronómico nacional.

 

 

Desde 1995, cada 11 de octubre se celebra el “Día Mundial del Dulce de Leche”, una iniciativa que propone rendir tributo al manjar nacional que fue reconocido como “Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina”.

Cabe mencionar que elaborados con leches de vacas holando Argentino y Jersey, ovejas, cabras y búfalas, hay dulces varios tipos:

 Tradicional

 Familiar

 Repostero

 Alfajorero

 Versiones gourmet

 

HISTORIA

Sobre el origen del dulce de leche, que se atribuyen varios países de Asia, Europa y América, el historiador Daniel Balmanceda, autor del libro “La comida en la historia argentina” (Buenos Aires, 2016, Sudamericana) señaló que “en general todo este tipo de información se encuentra en correspondencias, diarios íntimos y documentos de la época”.

Balmaceda explicó que “había pistas a lo largo de los años. Primero surgió una historia que involucra a la escritora Victoria Ocampo, quien quiso impresionar al director de orquesta ruso Igor Stravinsky y le ofreció nuestro dulce, pero él le dijo que eso se llamaba Kajmak. ’Es una comida de nuestra tierra’”, aseguró.

El historiador halló luego “una correspondencia de Tomás Anchonera, el diputado del Congreso de Tucumán, que en 1814 le pedía a un amigo cordobés que le enviara dulce de leche, cuando se supone que la Argentina se inventó en 1829; o sea que 15 años antes, por lo menos”, cuando según otra versión lo había inventado la cocinara de Rosas accidentalmente al olvidarse la olla de leche con azúcar sobre el fuego.

“Lo cierto es que uno descubre que el dulce se comía en el sudeste asiático en la antigüedad, y que de allí pasó a Filipinas y por el Pacífico a Acapulco”, resumió Balmaceda.

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